Tout en haut du cocotier, au coeur de l'arbre se trouve le "chou-coco", constitué de jeunes feuilles tendre. C'est une denrée rare, car il faut abattre le cocotier pour se le procurer.

    Découper le chou-coco en petits dés, saler et incorporer à la pâte à acras. Verser par cuillerées dans l'huile chaude et laisser dorer 3 à 5 minutes. Egoutter dans du papier absorbant et servir chaud.