Préparer la pâte à acras. Mettre à bouillir dans une casserole une grande quantité d'eau avec le bouquet garni, le sel et le poivre. Y faire blanchir les cervelles préalablement lavées sous l'eau froide.

    Bien les égoutter et les couper en petits morceaux que vous mélangerez aux oignons hachés et au piment. Incorporer alors cette préparation à la pâte à acras dans les mêmes proportions.

    Déposer dans de l'huile chaude des cuillerées de pâte et laisser frire jusqu'à obtenir une coloration bien dorée. Sortir les acras et les dégraisser dans du papier absorbant avant de les servir chaud.