Bien laver les aubergines, les éplucher et les faire cuire dans de l'eau salée
pendant un bon quart d'heure. Les passer alors au mixeur pour en faire une purée
que l'on mélange à la
pâte à acras.
Verser par cuillerées dans l'huile chaude et laisser dorer 3 à 5 minutes.
Egoutter dans du papier absorbant et servir chaud.
Les acras sont de petits beignets servis en apéritif ou en entrée.
Les plus connus sont les acras de morue, mais il en existe de nombreuses
variétés, plus appétissantes les unes que les autres.