Bien laver les aubergines, les éplucher et les faire cuire dans de l'eau salée pendant un bon quart d'heure. Les passer alors au mixeur pour en faire une purée que l'on mélange à la pâte à acras.

    Verser par cuillerées dans l'huile chaude et laisser dorer 3 à 5 minutes. Egoutter dans du papier absorbant et servir chaud.